Testi Kebabı
MALZEMELER
1 adet Testi
3 kg. Kuşbaşı et
1 kg. Domates
300 gr. Sarımsak
200 gr. Sivri biber
200 gr. Tereyağı
Karabiber,tuz
HAZIRLANIŞI
Doğranmış domates,sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır. Yeterince tuz ilave edilir. Testi içi iyice yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin içerisine doldurulur. En üste tereyağı konulur. Testinin ağzı çamur ile kapatılır ve ortası hafif açılır. Genellikle açık havada odun veya meşe kömürü yakılmış bir ateşte pişirilir. İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe kömürüyle yapmaları tavsiye edilir. Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek testinin içinden servis yapılır.
Kır Kebabı
Malzemeler
1 kg kemiksiz kuzu eti
1 çorba kaşigi yağ
1 tatlı kaşigi kekik
1 baş soğan
1 bardak su
1 tatlı kaşigi tuz
1 kg taze mantar
1 çorba kaşigi tereyağ
1 adet küçük soğan
1/2 demet maydanoz
karabiber,tuz
1/2 adet limon
Hazırlanışı
Yağı hafifçe eritip, ince doğranmış soğanı 2-3 dakika çevirin.
Sonra etleri ilave edin, önce hızlı ateşte çevirin sonra altını kısın.
1 bardak ılık suyu da ekleyin ve etler suyunu çekince tuz, kekik ve karabiber ekleyin.
Pişen etleri bir tepsiye alın.
Mantarların saplarını kesin, bol suda yıkayıp, süzün, kaynayan tuzlu ve içine limon sıkılmış suya atıp beş dakika kadar haşladıktan sonra yine süzün.
Mantarları dörde bölüp,bir tencerede hafifçe kızdırdığınız tereyağına katın.
Bir dakika sote edip, tuz ve biberi ilave edin ve 5-6 dakika karistirarak kavurun.
Kavrulmus mantarlari pisirmis oldugumuz etlere karistirin ve üzerine ince kiyilmis maydanoz serperek servise sicak bir sekilde sunun.
Çökertme Kebabı
Malzemeler
- 500 gr biftek yada kuşbaşı et
- 4 diş sarımsak
- 4 adet domates
- 4 adet biber
- 5-6 adet patates
- 1 kase yoğurt
- bir tutam maydonoz
- 2 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2.5 su bardağı yoğurt (yoğurt sos için)
- 1 diş sarımsak (yoğurt sos için)
- 1 yemek kaşığı salça (domates sos için)
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ (domates sos için)
- 2-3 adet rendelenmiş domates (domates sos için)
- 1 çay kaşığı pulbiber (domates sos için)
- 2 diş sarımsak (domates sos için)
Hazırlanışı
Patatesleri soyun ve kürdan şeklinde rendeden geçirin. Sıvıyağda kızartın. Patatesler rendelenince hemen kararacağı için kızartacağınız kadar rendeleyin. Biftekleri tavada ya da ızgara da pişirin.( Kuşbaşı et kullanıcaksanız sıvı yagda etleri pişene kadar kavurun. )Etler sulanmamalı. Adından etlerin üzerine biberleri ve domatesleri alıp karıştırın. Tuzunu ve karabiberini ilave edin. Servis tabağına önce kızartılmış patatesleri alın. Üzerine tavadaki etli karışımı alın. Yoğurdu sarımsakla çırpın. Üzerlerine yoğurdu ve domates sosu dökün. Maydanozu doğrayın ve üstüne serpin.Afiyet olsun
Beyti
Malzemeler:
- 500 Gram Kıyma
- 1 Tane Yumurta
- 1 Tane Kurusoğan
- Yarım Demet Maydanoz
- 3-4 Diş Sarımsak
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz-Karabiber-Kırmızı Biber-Kimyon
- 2 Tane Yufka
- 50 Gr Margarin
- Sos için:
- Yeterince Salça-Su-Tereyağ
- Üzeri için:
- 1 Kase Yoğurt
- 2 Kaşık Tereyağ (Kızdırılacak)
Hazırlanışı
Köfte malzemeleri yoğurulup köfte hazırlanır . 1 kaşık tereyağ veya margarin eritilir biber salçası katılıp kavrulur 1 su bardağı su eklenip kaynatılır ve soğumaya bırakılır. margarin eritilir ,1 adet yufka masaya serilir eritilen margarin yufkanın her tarfına sürülür yada sıvıyağla yağlanabilir ortadan kesilir , kesilen yufkanın geniş taraflarına 2 parçaya ayırdığımız köfte rulo şeklinde yerleştirilir ,çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapılır 2 santim genişliğinde verev kesilir yağlı kağıt serili tepsiye dizilir, üzerlerine 1 bütün yumurta çırpılarak sürülür, sıcak fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir . Soğuyan salçalı sos üzerlerine dökülerek tekrar fırına sürülür 10 dakika kadar pişirilir . Servis tabağına alınıp üzerine yoğurt konur, kırmızı biberli tereyağ kızdırılıp dökülür.Kolay gelsin afiyet olsun.
Ali Nazik
Alinazik, patlıcan ve et ile yapılan bir ana yemektir.Gaziantep mutfağına aittir.
Malzemeler:
- 150 gr. kuşbaşı kuzu eti yada iri kıyma,
- 2 adet közde pişmiş patlıcan,
- 200 gr. süzme yoğurt,
- 50 gr.tereyağı,
- Yarım çay kaşığı pulbiber,
- Bir çay kaşığı tuz,
- 3 diş sarımsak.
Hazırlanışı
Patlıcanlar fırında veya küllenmiş közde pişirilir.Pişmiş patlıcanların kabukları soyulup kuşbaşı şeklinde doğranır.Sarımsak ezilip tuzu atılır,süzme yoğurdun içine konur ve iyice karıştırılarak Alinazik sosu hazırlanır.Patlıcan sosla karıştırılır.İsteğe göre kuşbaşı veya iri kıyma et tava da ya da kebap şeklinde pişirilir.Pişirilen et Alinazik sosunun üzerine dizilir.İyice ısıtılmış tereyağının içine yarım çay kaşığı biber katılır.Bu yağ Alinaziğin üzerinde gezdirilerek servis yapılır.