Kuşbaşı Şiş
MALZEMELER
750 gram koyun veya kuzu eti
1 baş iri soğan
1 kaşık zeytinyağı
Tuz, karabiber.
HAZIRLANIŞI
Koyun veya kuzunun kol ya da budundan alınmış yağsız etler kuşbaşı doğranır. Etler bir kaba konur, üzerine zeytinyağı, rendelenmiş soğan, tuz katılır, karıştırılır. Dört beş saat, hatta bir gün öylece bırakılır. Bu arada etler, soğan sularını çeker. Bu etler alınarak aralıklı olmak üzere şişlere dizilir. Ayrıca şişlere domates ve yeşilbiberler de dizilir. Yanmış kömür veya odun közü üzerinde çevrilerek pişirilir. Pişen domatesler ve yeşilbiberler servis tabaklarının bir kenarına şişlerden çıkarılarak konur. Yine birlikte pişirilen kuşbaşı etler de tabakların diğer kenarına konur. Karabiber ve toz kekik ekilerek yenir.